Butter adalah bahan utama jika Anda pencinta baking sehingga mencari informasi dimana jual artisan butter organik adalah hal yang penting. Salah satu tempat untuk membelinya adalah De Grunteman yang berasal dari Jakarta. Pada bulan Maret 2014, sebuah artikel muncul di Annals of Internal Medicine yang membuat publik yang terobsesi dengan makanan menjadi terpesona dengan gastronomi. Meskipun dibebani dengan judul yang menjemukan “Asosiasi Diet, Sirkulasi, dan Suplementasi Asam Lemak dengan Risiko Koroner” artikel tersebut melaporkan hasil yang tampaknya menakjubkan: Makan lebih sedikit lemak jenuh, diet yang membuat croissant mentega begitu menarik, tidak benar-benar menurunkan risiko seseorang terkena penyakit jantung.
Temuan itu dilaporkan secara luas di media, memukul semua tombol panas budaya; makanan dan lemak, kematian dan penyakit, bacon dan Brie. Seperti yang ditulis oleh kolom Mark Bittman di The New York Times: Mentega Kembali. Julia Child, dewi lemak, berseri-seri di suatu tempat.
Artikel Annals, dan liputan berita berikutnya, memulai percakapan nasional tentang lemak makanan. Memang, ada perdebatan dalam komunitas ilmiah itu sendiri tentang betapa pentingnya fokus pada jenis lemak makanan tertentu dan perdebatan itu ada jauh sebelum artikel Annals muncul. Perdebatan bahkan ada di antara rekan-rekan profesional dan teman-teman di Departemen Nutrisi Harvard School of Public Health.
Tetapi ada juga area luas dari kesepakatan berkelanjutan seputar apa yang dimaksud dengan pola makan sehat. Konsensus: Kita semua perlu mengubah pemikiran nutrisi kolektif kita ke arah penekanan pada rekomendasi berbasis makanan, bukan berbasis nutrisi. Faktanya adalah, tidak semua butter itu buruk, dan terlalu banyak berkonsentrasi untuk menghilangkan lemak dari makanan kita, dalam banyak kasus, membuat kita mengganti lemak sehat dengan gula dan makanan karbohidrat sederhana lainnya yang sebenarnya bisa lebih buruk bagi kesehatan kita.
Manfaat Butter dan Informasi Jual Artisan Butter Organik
Perang lemak: Sejarah Singkat
Sulit untuk menentukan dengan tepat kapan lemak mulai menjadi musuh di piring kita, tetapi tebakan yang bagus mungkin 13 Januari 1961. Pada hari itu, seorang ahli fisiologi Universitas Minnesota bernama Ancel Keys muncul di sampul majalah Time, menatap tajam ke arah publik Amerika yang rakus melalui kacamata berbingkai tanduk.
Keys telah membuat nama untuk dirinya sendiri selama Perang Dunia II dengan mengembangkan ransum K, dan setelah perang mengalihkan perhatiannya pada hubungan antara diet dan kesehatan, khususnya penyakit jantung. Dia sebenarnya menghabiskan beberapa tahun setelah Perang Dunia II di HSPH untuk meneliti masalah pelik ini.
Kemudian, seperti sekarang, penyakit jantung adalah penyebab utama kematian di Amerika, tetapi tidak ada yang tahu persis mengapa. Keys memimpin Studi Tujuh Negara, yang untuk pertama kalinya mendokumentasikan bahwa insiden dan tingkat kematian penyakit jantung koroner bervariasi hingga sepuluh kali lipat di antara negara-negara, dengan tingkat terendah di Kreta. Penelitian, yang dimulai pada tahun 1950-an, berlanjut hingga saat ini.
Pekerjaan Keys memberikan beberapa petunjuk tentang penyebab di balik celah yang menganga ini. Dia menemukan bahwa konsumsi lemak jenuh sangat terkait dengan tingkat penyakit jantung regional, tetapi asupan lemak total tidak. Memang, total asupan lemak di Kreta sama tingginya dengan di Finlandia, yang memiliki tingkat penyakit jantung tertinggi pada waktu itu. Keys menyarankan bahwa itu adalah jenis lemak, serta diet Mediterania pada umumnya, yang mengeja perbedaan risiko penyakit jantung.
Keys menyampaikan pendapatnya dengan kekuatan fakta. (Obesitas? Menjijikkan, katanya. Mungkin jika gagasan yang beredar lagi bahwa obesitas tidak bermoral, pria gemuk akan mulai berpikir). Dia menemukan bahwa negara-negara di mana orang-orangnya banyak makan lemak jenuh, pikirkan orang-orang Finlandia mengotori mentega pada keju mereka, menderita tingkat penyakit jantung yang lebih tinggi. Pekerjaan Keys juga menunjukkan bahwa diet tinggi lemak jenuh dan kolesterol meningkatkan kadar kolesterol total.
Namun berdasarkan keterbatasan yang diakui dengan baik dari studi lintas negara, Keys cukup pintar untuk menyimpulkan bahwa bukti awal ini tidak membuktikan sebab dan akibat, melainkan menyarankan perlunya penelitian lebih lanjut, terutama dalam studi kohort yang memeriksa individu dalam populasi. Memang, banyak penelitian yang dirancang lebih baik sejak itu membuktikan bahwa total lemak makanan tidak berpengaruh pada penyakit jantung.
Banyak investigasi lain yang didasarkan pada pekerjaan Keys yang berfokus pada jenis lemak tertentu. Para ilmuwan memberi makan monyet diet tinggi lemak jenuh dan mengamati mereka mengembangkan aterosklerosis. Para peneliti di Finlandia memberi makan mentega kepada pasien di satu rumah sakit jiwa, sementara di rumah sakit lain mendapat minyak kedelai dan pasien yang makan minyak sayur memiliki risiko serangan jantung yang lebih rendah.
Di sisi lain, beberapa percobaan lain sekitar waktu itu menggantikan mentega dan lemak jenuh lainnya dengan minyak nabati dan tidak melihat manfaat yang signifikan. Dalam sebuah penelitian baru-baru ini yang dilakukan di Spanyol, para ilmuwan memberi subjek pasokan minyak zaitun atau kacang campuran gratis selama lima tahun dan mengamati risiko penyakit jantung kedua kelompok menurun. Ahli epidemiologi melakukan penyelidikan besar seperti Framingham Heart Study, memantau kesehatan orang selama bertahun-tahun. Puluhan tahun berlalu; akumulasi data.
Penelitian Manfaat Butter
Keys juga melakukan studi makan terkontrol, paralel dengan Mark Hegsted dari Departemen Nutrisi HSPH, yang menunjukkan bahwa lemak tak jenuh ganda (jenis yang hanya ditemukan pada tumbuhan) mengurangi kadar kolesterol darah. Hal ini menyebabkan rekomendasi untuk mengganti lemak jenuh dengan lemak tak jenuh ganda, sebuah tren yang diyakini beberapa ilmuwan bertanggung jawab atas penurunan signifikan angka kematian kardiovaskular di Amerika Serikat.
Kesimpulan: Tidak semua lemak itu buruk
Pada tahun 1970-an, Keys dan Hegsted, di antara para ilmuwan lain, menyimpulkan bahwa berbagai jenis lemak makanan memiliki efek yang berbeda-beda pada kadar kolesterol darah, dan bahwa berbagai jenis kolesterol memiliki efek yang berbeda-beda pada penyakit jantung.
Lemak tak jenuh, terutama asam lemak tak jenuh ganda seperti yang ada di kenari, menurunkan kolesterol LDL (jahat) dan meningkatkan kolesterol HDL (baik). Pada awal tahun 1990-an, Walter Willett, sekarang ketua Departemen Nutrisi HSPH, dan yang lainnya menetapkan bahwa lemak trans dan minyak nabati cair yang diubah menjadi padatan yang stabil di rak dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih besar dan merupakan penyebab ganda. Gangguan metabolisme, meningkatkan LDL (jahat) dan menurunkan HDL (baik).
Para ilmuwan di seluruh dunia secara bersamaan menunjukkan bahwa jenis lemak jenuh dalam mentega meningkatkan kolesterol HDL (baik), membuatnya mirip dengan karbohidrat secara keseluruhan tetapi tidak bermanfaat bagi kesehatan seperti lemak tak jenuh ganda dari kacang-kacangan dan sayuran. Demikian informasi mengenai mengapa lemak pada mentega atau butter bermanfaat dan dimana jual artisan butter organik di Jakarta, Surabaya, Bali dan sekitarnya.