Keju membuat pizza menjadi semakin lezat hingga jika Anda tidak bisa menemukan sumber untuk membeli keju mozzarella dengan rasa Eropa, Anda perlu belajar untuk membuatnya sendiri sehingga bisa mencari informasi tempat pelatihan keju mozarella online disekitar Anda.
Mozzarella telah menjadi keju yang sempurna untuk pizza. Bahkan, itu telah terbukti secara ilmiah mampu mengungguli cheddar, colby, edam, emmental, gruyere, dan provolone, yang semuanya merupakan alternatif yang cukup umum.
Mozzarella adalah teman terbaik setiap pizza. Sangat lengket dan keemasan setiap saat, tidak heran jika tidak ada keju lain yang melampauinya sejak pizza ditemukan pada tahun 1889. Mari kita lihat kisah mozzarella.
Kerbau di Italia dan Informasi Tempat Pelatihan Keju Mozarella Online
Mozzarella, keju putih lembut berasal dari Italia selatan yang dibuat secara tradisional dari susu kerbau Italia menggunakan teknik pembuatan keju khusus yang dikenal sebagai metode pasta filata. Seperti banyak makanan kuno, ada banyak teori tentang bagaimana mozzarella pertama kali muncul. Cerita sebenarnya dimulai dengan bagaimana kerbau diperkenalkan ke Italia. Tidak mengherankan, detail pasti dari cerita ini juga sedikit kabur. Namun, ada beberapa teori.
Banyak yang percaya bahwa kerbau diperkenalkan oleh orang Goth menjelang akhir pemerintahan Kekaisaran Romawi. Pada abad ke-16, populasi kerbau liar di Italia selatan berkembang pesat, sebagian besar belum terjamah oleh campur tangan manusia.
Setelah itu, domestikasi dan peternakan kerbau di wilayah Campania di Italia selatan selanjutnya mulai berkembang karena orang semakin mengenali susunya sebagai alternatif yang cocok untuk susu sapi biasa untuk membuat produk susu seperti keju dan mentega.
Teori populer lainnya mengingatkan bahwa mozzarella dapat ditelusuri sejauh abad ketiga ketika para biarawan dari San Lorenzo di Capua membagikan roti dan keju buatan sendiri yang disebut “mozza” kepada yang membutuhkan. Namun, variasi awal ini dibuat dari susu domba sehingga tidak dianggap sebagai “mozzarella di bufala” tradisional.
Terlepas dari mana asalnya, pada abad ke-20 mozzarella dihargai di seluruh Eropa dan sekitarnya, dengan wilayah Averso, Caserta menjadi rumah bagi keju yang berharga. Saat itu, produksinya, dan masih, dikendalikan oleh dua produsen besar yang membuat tiga jenis mozzarella yang berbeda.
Mozzarella menerima sertifikasi Jaminan Keistimewaan Tradisional dari UE pada tahun 1998, yang membatasi pembuatan keju dengan resep tradisional. Menariknya, tidak disebutkan susu apa yang perlu digunakan, jadi mozzarella juga bisa dibuat dari susu sapi. Jika Anda ingin otentik, susu kerbau adalah cara yang tepat. Dikatakan demikian, di dunia kuliner modern, berbagai jenis mozzarella digunakan pada pizza. Yang terpenting adalah cara pembuatannya.
Pasta Filata dan Informasi Tempat Pelatihan Keju Online
Mozzarella dibuat untuk meregang daripada meleleh. Ini adalah keju yang sulit untuk dibuat. Sangat dekat dengan pembuatan toffee. Banyak menarik dan melipat. Cheddar tidak ditarik, ini diasinkan dan ditekan. Meleleh sangat baik dan akan menjadi lumer. Bagus untuk keju di roti panggang dan cocok dipakai di oven mana pun untuk pembuatan pizza.
Rasa dan tekstur mozzarella adalah yang biasa dan diharapkan oleh selera kita. Anda hanya tidak betul serius dengan resep tradisional yang sudah lama ada. Ada pun kelengketan mozzarella adalah bagian dari pengalaman makan pizza. Anda hanya tidak mendapatkan itu dengan keju jenis lainnya seperti cheddar. Rasa jauh lebih ringan daripada cheddar dan memungkinkan rasa lain seperti saus tomat (dan topping lainnya) untuk lebih terasa, daripada rasa yang saling berlawanan.
Mozzarella mendapatkan teksturnya yang lembut dan berserat dari teknik produksi yang sangat spesifik yang dikenal sebagai pasta filata yang diterjemahkan secara kasar menjadi “spun paste” dalam bahasa Italia. Proses ini menciptakan apa yang dalam bahasa Inggris dikenal sebagai keju dadih yang diregangkan.
Proses pasta filata, prosenya seperti ini: Susu dihangatkan terlebih dahulu untuk membuatnya mengental. Kemudian dibiarkan istirahat selama satu jam sebelum dadih dipotong kecil-kecil dan cairan yang tersisa yang dikenal sebagai whey dikeringkan. Dadih kemudian disisihkan untuk beristirahat sejenak.
Setelah diistirahatkan, dadih direndam selama berjam-jam dalam rendaman whey atau air yang sangat panas. Saat membuat mozzarella di bufala Campania suhu whey adalah 95 °C. Saat dadih mulai mengapung, cairan dikeringkan. Mereka kemudian digabungkan, siap untuk melalui proses pengulenan yang kuat sampai tekstur yang lembut dan elastis tercapai.
Menurut asosiasi perdagangan mozzarella di bufala: Pembuat keju mengaduknya dengan tangannya, seperti pembuat roti yang membuat roti, sampai ia mendapatkan pasta yang halus dan mengkilap, untaian yang ia tarik keluar dan potong, membentuk mozzarella individu. Seperti itulah, sederhana dan lezat.
Mengapa Sangat Baik Untuk Membuat Pizza?
Kembali pada tahun 2014, sebuah tim ilmuwan internasional mulai mencoba dan membedakan keju apa yang terbaik untuk pembuatan pizza. Abstrak makalah tersebut mengatakan bahwa tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengukur sifat memanggang pizza dan kinerja berbagai jenis keju.
Studi ini melihat elastisitas, sifat berminyak, kelembapan, aktivitas air, galaktosa, dan suhu pemanggangan setiap jenis keju. Sejumlah keju yang berbeda dianalisis termasuk mozzarella, cheddar, colby, edam, emmental, gruyere, dan provolone.
Apa yang mereka temukan adalah bahwa keju mozzarella secara ilmiah adalah keju terbaik untuk pembuatan pizza; paling bergelembung, paling lengket, paling meleleh dari semuanya. Mozzarella memiliki banyak elastisitas, kata rekan penulis studi Dr. Bryony James. Jika Anda melihatnya di bawah mikroskop, Anda akan melihatnya memiliki saluran lemak yang dikelilingi oleh protein.
Berikut adalah Manoosh yang digunakan hanya bahan-bahan segar dan terlezat di pizza, termasuk mozzarella terbaik yang bisa Anda dapatkan (ditambah beberapa keju vegan yang lezat dan enak).
Jika semua pembicaraan tentang keju yang lezat dan lengket ini membuat Anda lapar, mampirlah ke toko pizza artisan atau mencari tempat pelatihan keju mozarella online disekitar Anda salah satunya di De Grunteman. Kami jamin Anda tidak akan kecewa.