Sejarah Cheesecake New York Dan Resep Cheese Cake Sederhana
Cheesecake adalah makanan penutup favorit di seluruh dunia sehingga banyak orang yang ingin membuatnya di rumah dengan menggunakan resep cheese cake sederhana yang mudah dipraktekkan. Tentunya walaupun sederhana, rasanya pun harus tetap enak di lidah dan indah dipandang mata. Sementara banyak yang berasumsi bahwa cheesecake berasal dari New York, sebenarnya sudah ada sejak lama di Yunani kuno. Mari kita pelajari semua tentang sejarah makanan penutup yang kaya rasa ini.
Cheesecake Menjelajah Dunia
Cheesecake atau kue keju pertama mungkin telah dibuat di pulau Samos, Yunani. Ahli antropologi fisik menggali cetakan keju di sana yang berasal dari sekitar 2.000 SM. Produk keju dan keju kemungkinan besar telah ada selama ribuan tahun sebelum ini, bahkan lebih awal dari ini sehingga masuk ke prasejarah (periode dalam sejarah manusia sebelum penemuan tulisan) jadi kita tidak akan pernah benar-benar tahu. Di Yunani, kue keju dianggap sebagai sumber energi yang baik, dan ada bukti bahwa itu disajikan kepada para atlet selama pertandingan Olimpiade pertama pada tahun 776 SM. Pengantin wanita dan pria Yunani juga dikenal menggunakan kue keju sebagai kue pernikahan. Bahan-bahan sederhana dari tepung, gandum, madu, dan keju dibentuk menjadi kue dan dipanggang yang tentunya jauh dari resep yang lebih rumit yang tersedia saat ini.
Penulis Athenaeus dikreditkan untuk menulis resep cheesecake Yunani pertama pada tahun 230 AD (ini pada saat orang Yunani telah menyajikan cheesecake selama lebih dari 2.000 tahun, tetapi ini adalah resep Yunani tertua yang masih dipakai hingga sekarang). Itu juga cukup mendasar, tumbuk keju sampai halus dan pucat, campur keju tumbuk dalam loyang kuningan dengan madu dan tepung terigu musim semi, panaskan kue keju dalam satu tempat dan biarkan dingin lalu sajikan.
Ketika Romawi menaklukkan Yunani, resep cheesecake hanyalah salah satu rampasan perang. Mereka memodifikasinya termasuk keju tumbuk dan telur. Bahan-bahan ini dipanggang di bawah batu bata panas dan disajikan hangat. Kadang-kadang, orang Romawi memasukkan isian keju ke dalam kue. Orang Romawi menyebut kue keju mereka “libuma” dan mereka menyajikannya pada acara-acara khusus. Marcus Cato, seorang politikus Romawi pada abad pertama SM, dikreditkan sebagai pencatat resep kue keju Romawi tertua yang diketahui.
Ketika orang Romawi memperluas kerajaan mereka, mereka membawa resep kue keju ke orang Eropa. Inggris Raya dan Eropa Timur mulai bereksperimen dengan cara membuat kue keju mereka sendiri yang unik. Di setiap negara di Eropa, resep mulai mengambil bentuk budaya yang berbeda, menggunakan bahan-bahan asli dari setiap daerah. Pada tahun 1545, buku masak pertama dicetak. Ini menggambarkan cheesecake sebagai makanan manis berbasis tepung. Bahkan koki Henry VIII melakukan bagiannya untuk membentuk resep kue keju. Rupanya, chefnya memotong keju menjadi potongan-potongan yang sangat kecil dan merendamnya dalam susu selama tiga jam. Kemudian, dia menyaring campuran tersebut dan menambahkan telur, mentega, dan gula.
Namun, baru pada abad ke-18, cheesecake mulai terlihat seperti sesuatu yang kita kenali di Amerika Serikat saat ini. Orang Eropa mulai menggunakan telur kocok sebagai pengganti ragi untuk membuat roti dan kue mereka mengembang. Menghilangkan rasa ragi yang kuat membuat rasa kue keju lebih seperti suguhan makanan penutup. Ketika orang Eropa berimigrasi ke Amerika, beberapa membawa resep cheesecake mereka.
Menambahkan Bahan Buatan Tangan
Keju krim atau cream cheese adalah tambahan orang Amerika pada kue, dan sejak itu menjadi bahan pokok di Amerika Serikat. Pada tahun 1872, seorang peternak sapi perah di New York mencoba meniru keju Neufchatel Prancis. Sebaliknya, dia secara tidak sengaja menemukan proses yang menghasilkan pembuatan cream cheese. Tiga tahun kemudian, cream cheese ini dikemas dalam kertas timah dan didistribusikan ke toko-toko lokal dengan merek Philadelphia Cream Cheese. Merek Philadelphia Cream Cheese dibeli pada tahun 1903 oleh Phoenix Cheese Company, dan kemudian dibeli pada tahun 1928 oleh Kraft Cheese Company. Kraft terus membuat Philadelphia Cream Cheese lezat yang sama yang kita semua kenal hingga saat ini.
Kue Keju Ala New York Dan Resep Cheese Cake
Tentu saja, tidak ada cerita tentang cheesecake atau kue keju yang lengkap tanpa mempelajari asal-usul kue keju ala New York. Kue keju ala New York klasik disajikan hanya dengan kuenya tidak ada buah, cokelat, atau karamel yang disajikan di atas atau di samping. Kue dengan rasa yang terkenal lembut ini mendapatkan rasa khasnya dari tambahan kuning telur dalam campuran kue keju ini.
Pada tahun 1900-an, penduduk New York jatuh cinta dengan makanan penutup ini. Hampir setiap restoran memiliki versi kue keju sendiri di menu mereka. Sejak saat itu, penduduk New York bersaing untuk mendapatkan hak membuat karena resep aslinya. Meskipun ia terkenal karena sandwich khasnya, Arnold Reuben (tahun 1883-1970) umumnya dikreditkan untuk menciptakan kue keju ala New York pertama. Lahir di Jerman, Ruben datang ke Amerika ketika dia masih muda. Ceritanya bahwa Ruben diundang ke pesta makan malam di mana nyonya rumah menyajikan pai keju. Diduga, dia sangat tertarik dengan hidangan ini sehingga dia bereksperimen dengan resepnya sampai dia menemukan kue keju ala New York yang disukai.
Lebih Banyak Variasi Di Amerika
New York bukan satu-satunya tempat di Amerika yang mengutamakan cheesecake dan menggunakan cheesecake sebagai makanan penutup dalam setiap jamuan makan. Di Chicago, krim asam ditambahkan ke resep agar tetap lembut. Sedangkan Philadelphia cheesecake dikenal lebih ringan dan lebih creamy dari cheesecake ala New York dan bisa disajikan dengan topping buah atau coklat. Di St. Louis, mereka menikmati kue mentega yang lengket, yang memiliki lapisan tambahan kue di atas isian cheesecake.
Kue Keju Di Seluruh Dunia
Setiap wilayah di dunia juga memiliki cara terbaik untuk membuat makanan penutup. Orang Italia lebih memilih menggunakan keju ricotta, sedangkan orang Yunani menggunakan mizithra atau feta. Orang Jerman lebih menyukai keju cottage, sedangkan orang Jepang menggunakan kombinasi tepung jagung dan putih telur. Ada kue keju khusus yang meliputi keju biru atau blue cheese, makanan laut, cabai pedas, dan bahkan tahu. Terlepas dari semua variasinya, bahan utama makanan penutup populer yaitu keju, gandum, dan pemanis adalah tetap sama.
Tidak peduli bagaimana Anda mengirisnya, kue keju benar-benar makanan penutup yang telah teruji oleh waktu. Dari permulaannya yang paling awal tercatat di Samos lebih dari 4.000 tahun yang lalu hingga status ikoniknya saat ini di seluruh dunia, kue keju ini tetap menjadi favorit untuk pecinta makanan manis dari segala usia.
Resep Cheese Cake Sederhana Ala New York
Bahan.
Untuk dasar kue:
- 85 gram mentega (meleleh)
- 140 gram biskuit digestive, haluskan
- 1 sdm gula pasir
Untuk isian cheesecake:
- 900 gram cream cheese
- 250 gram gula halus
- 3 sdm tepung terigu
- 1 ½ sdt ekstrak vanili
- Parutan halus kulit lemon (sekitar 2 sdt)
- 1 ½ sdt jus lemon
- 3 butir telur besar utuh, ditambah 1 kuning telur
- 284 ml krim asam
Untuk topping:
- 142 ml krim asam
- 1 sdm gula halus
- 2 sdt jus lemon
Metode.
Langkah 1
Tempatkan rak oven di tengah oven. Panaskan oven hingga 180C.
Langkah 2
Lapisi alas loyang kue berbentuk pegas berukuran 23 cm dengan meletakkan selembar kertas roti di atas alas loyang dan kemudian menjepit sisinya sehingga kertas atau terperangkap dan sisa-sisa yang menempel keluar dari dasarnya.
Langkah 3
Untuk kulit dasarnya, lelehkan 85 gram mentega dalam wajan sedang. Masukkan 140 gram remah biskuit dan 1 sdm gula halus dan aduk sehingga merata.
Langkah 4
Tekan campuran ke bagian bawah wajan dan panggang selama 10 menit. Dinginkan di rak kawat sambil menyiapkan isian.
Langkah 5
Untuk isian, naikkan suhu oven ke 220C. Kocok 900 gram cream cheese dengan kecepatan sedang sekitar 2 menit.
Langkah 6
Dengan mixer secara bertahap tambahkan 250 gram gula, lalu 3 sdm tepung terigu dan sedikit garam, kerik sisi mangkuk dan aduk dua kali menggunakan spatula.
Langkah 7
Lanjutkan dengan menambahkan 1½ sdt ekstrak vanili, 2 sdt kulit lemon, dan 1½ sdt jus lemon. Kocok 3 telur besar dan 1 kuning telur, satu per satu, kerik mangkuk dan kocok setidaknya dua kali secara manual dengan menggunakan spatula.
Langkah 8
Aduk 284 ml krim asam sampai halus. Kocok tapi jangan terlalu kencang. Adonan harus halus dan ringan.
Langkah 9
Olesi sisi loyang dengan mentega cair lalu tuang isian. Panggang selama 10 menit.
Langkah 10
Kurangi suhu oven menjadi 110C dan panggang selama 45 menit lagi.
Langkah 11
Matikan oven dan buka pintu oven untuk melihat cheesecake yang bagian tengahnya lembut, atau biarkan tertutup jika Anda lebih suka tekstur yang lebih kering. Biarkan dingin di dalam oven selama 2 jam. Cheesecake mungkin akan retak sedikit di atasnya saat sudah dingin.
Langkah 12
Campurkan 142 ml krim asam, 1 sdm gula kastor emas, dan 2 sdt jus lemon sebagai topping. Oleskan di atas cheesecake sampai ke tepinya. Tutupi longgar dengan kertas timah dan dinginkan setidaknya selama 8 jam atau semalaman.
Langkah 13
Jalankan pisau bermata bulat di sekeliling sisi kaleng untuk melonggarkan sisi pinggir yang tersangkut. Buka kunci sisinya, geser cheesecake dari bagian bawah loyang ke piring dan kue siap dihidangkan. Demikian resep cheese cake sederhana mudah yang bisa Anda praktekkan. Mudah, bukan?
TAg. Resep Cheese Cake Sederhana. Resep Cheese Cake Sederhana Ala New York