Camembert adalah keju yang bertekstur lembut dan lembab, terbuat dari bahan keju susu sapi yang telah matang (sudah dipasteruisasi). Keju ini pertama kali dibuat pada akhir abad ke-18 di Camembert, Normandia, di utara Prancis. Teksturnya sekilas mirip dengan keju brie, yang berasal dari wilayah Brie yang juga berasal dari Prancis. Kini terdapat artisan camembert cheese supplier di Indonesia, salah satunya adalah Grunteman.
Produksi
Camembert pertama dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi, dan varietas AOC “Camembert de Normandie” (sekitar 10 persen dari produksi) diharuskan oleh hukum untuk dibuat hanya dengan susu yang tidak dipasteurisasi. Namun, banyak pembuat keju modern menggunakan susu pasteurisasi untuk alasan keamanan, kepatuhan terhadap peraturan, atau kenyamanan. Keju jenis True Camembert de Normandie dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi.
Keju dibuat dengan menginokulasi susu sapi hangat dengan bakteri mesofilik, kemudian menambahkan rennet dan membiarkan campuran menggumpal. Dadih kemudian dipotong menjadi kubus berukuran sekitar 1 cm dan diasinkan, lalu dipindahkan ke cetakan camembert silinder rendah. Cetakan diputar setiap enam hingga dua belas jam untuk memungkinkan air dadih mengalir secara merata dari dadih yang dipotong, setelah 48 jam, setiap cetakan berisi massa keju yang pipih, silinder, dan padat dengan berat umumnya 250 gram. Saat ini jika Anda membeli keju segar, keadaannya sudah keras namun tetap agak rapuh, dan terkesan lunak terutama dibagian dalam.
Sejarah
Camembert konon dibuat pertama kali pada tahun 1791 oleh Marie Harel, seorang petani dari Normandia, mengikuti saran dari seorang pendeta yang berasal dari Brie. Namun, asal mula keju yang sekarang dikenal sebagai camembert dimulai dengan proses industrialisasi pada pembuatan keju pada akhir abad ke-19. Pada tahun 1890, seorang insinyur, M. Ridel, merancang kotak kayu yang digunakan untuk membawa keju dan membantu mengirimkannya untuk jarak yang lebih jauh, khususnya ke Amerika, di mana kotak itu menjadi sangat populer. Kotak-kotak ini masih digunakan sampai sekarang.
Sebelum jamur dipahami, warna kulit keju camembert adalah masalah kebetulan, paling sering berwarna biru keabu-abuan, dengan bintik-bintik coklat. Sejak awal abad ke-20 dan seterusnya, kulitnya biasanya berwarna putih bersih, tetapi baru pada pertengahan tahun 1970-an warna putih bersih menjadi standar. Keju ini terkenal dikeluarkan untuk pasukan Prancis selama Perang Dunia I, sebagai hasilnya, menjadi melekat dalam budaya populer Prancis. Keju ini memiliki banyak peran lain dalam budaya, sastra, dan sejarah Prancis. Sekarang dikenal secara internasional, dan banyak varietas lokal dibuat di seluruh dunia.
Varietas yang diberi nama Camembert de Normandie diberikan penetapan asal yang dilindungi pada tahun 1992 setelah AOC pada tahun 1983. AOC Camembert hanya dapat dibuat dari susu mentah yang tidak dipasteurisasi dari sapi Normandes. Masalah dengan peraturan kebersihan telah menyebabkan pembatasan impor dan penjualan di beberapa negara, terutama Amerika Serikat.
Komposisi kimia
Keju camembert mendapatkan bau khasnya dari banyak senyawa. Ini termasuk diacetyl (penyedap mentega untuk popcorn), 3-methylbutanal, methional (produk degradasi metionin), 1-octen-3-ol dan 1-octen-3-one (produk degradasi lemak), phenethyl acetate, 2-undecanone , δ-decalactone, butyric acid, and isovaleric acid. Permukaan setiap keju kemudian disemprot dengan suspensi berair dari cetakan Penicillium camemberti, dan keju dibiarkan matang selama minimal tiga minggu yang diwajibkan secara hukum. Keju ini menghasilkan karakteristik tekstur bagian dalam keju yang mengembang, dapat dimakan, dan lembut. Setelah keju cukup matang, keju dibungkus dengan kertas dan ditempatkan di kotak kayu untuk diangkut.
Keju Brie VS Keju Camembert Dan Artisan Camembert Cheese Supplier
Keju brie adalah keju lunak serupa dengan keju camembert dan juga terbuat dari susu sapi. Namun terdapat perbedaan seperti asal-usulnya, bentuk yang khas, ukuran, dan rasa. Keju brie berasal dari Île de France sedangkan keju camembert berasal dari Normandia. Secara tradisional, keju brie diproduksi dalam roda besar, baik dengan diameter 22,9 cm atau 36,8 cm dan dengan demikian matang lebih lambat daripada keju camembert yang lebih kecil. Saat dijual, keju brie biasanya dipotong dari roda yang lebih besar (meskipun beberapa keju brie dijual sebagai silinder kecil yang datar), dan karena itu bagian sisinya tidak tertutup kulit.
Sebaliknya, keju camembert dimatangkan sebagai keju bundar kecil dengan diameter 10,2 cm dengan tebal 3,2 cm dan kulitnya sepenuhnya tertutup jamur. Perubahan rasio antara kulit buah dan pasta ini membuat keju camembert sedikit lebih kuat jika dibandingkan dengan keju yang matang dalam waktu yang sama. Setelah kulit keju camembert dipotong, biasanya aromanya lebih menyengat daripada keju brie. Dari segi rasa, keju camembert memiliki rasa yang lebih kuat, sedikit asam, dan terkadang berkapur. Tekstur keju camembert lebih lembut dari keju brie, dan jika dihangatkan keju camembert akan menjadi lebih creamy, sedangkan keju brie menghangat tanpa kehilangan banyak strukturnya.
Pengemasan
Kotak keju camembert
Biasanya artisan camembert cheese supplier cenderung dijual utuh dalam wadah kayu tipis dan bulat yang terbuat dari poplar. Variasi modern dalam kemasan termasuk karton dan kaleng, dengan tab tarik cincin untuk membuka (Camembert dalam kotak logam tidak ada di pasar Prancis). Kotak kardus disediakan untuk keju camembert berbiaya rendah. Produknya sama seperti dalam wadah kayu, dibungkus kering dengan kertas atau pembungkus foil, dan tidak direndam dalam air garam atau minyak.
Keju camembert dari negara lain
Keju serupa diproduksi di Hongaria dengan nama yang sama, Republik Ceko dengan nama Hermelín dan di Slovakia sebagai encián atau plesnivec. Keju jenis camembert juga diproduksi di Cornwall, Inggris, dan dipasarkan sebagai “Cornish Camembert”. Fonterra di Selandia Baru membuat varian bernama Camembert Log. Ini adalah silinder panjang dengan diameter sekitar 10 cm (4 in) dan berat 1 kg. Fonterra juga membuat keju camembert konvensional di bawah nama merek mereka Daratan, Anchor dan Kapiti.
Resep Sandwich Camembert Basil Tomat Dan Artisan Camembert Cheese Supplier
Total lama pembuatan: 20 menit
Persiapan: 15 menit
Memasak: 5 menit
Porsi: 6 porsi
Pedoman Gizi (per porsi)
166 Kalori
10 g Lemak
6 g Karbohidrat
12 g Protein
(Informasi nutrisi dihitung menggunakan database bahan dan harus dianggap sebagai perkiraan).
Sandwich tomat camembert basil adalah resep sandwich lezat yang menggunakan tomat musim panas yang segar, daun basil, roti ciabatta panggang, dan keju camembert leleh. Sungguh nikmat. Anda bisa menyajikan sandwich ini tanpa memanaskannya. Namun sebisa mungkin untuk menggunakan minyak zaitun sebagai pengganti mentega untuk mendapatkan rasa yang lebih murni.
Sandwich harus dibuat dengan tomat terbaik karena hanya ada lima bahan dalam resepnya. Dapatkan keju camembert terbaik yang mampu Anda beli, dan tomat langsung dari kebun atau belilah tomat dari pasar petani atau dari supermarket yang bagus. Jangan pernah membuat sandwich ini dengan tomat yang berasal dari kaleng atau yang sudah lama karena tidak akan berair serta beraroma.
Bahan
1 roti ciabatta (diiris memanjang)
3 sendok makan mentega lunak
8 ons irisan keju camembert
6 tomat matang merah dan dipotong menjadi irisan 1/3 inci
20 lembar daun basil segar
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan bahan-bahannya lalu oleskan mentega secara merata di sisi potongan roti ciabatta, atau taburi dengan minyak zaitun dalam jumlah yang sama jika Anda tidak akan memanggang sandwich. Panggang roti menjadi setengah bagian dalam oven pemanggang roti atau panggang dalam oven 190°C selama 7 sampai 11 menit atau sampai mentega meleleh dan mulai mendesis.
Tata irisan keju camembert di bagian atas roti ciabatta, panggang lagi sampai keju meleleh, atau panggang lagi selama 4 sampai 6 menit. Buat sandwich dengan daun basil, irisan tomat, dan roti panggang. Satukan sandwich, lalu potong menjadi segmen 3 inci. Tekan sedikit dengan tangan Anda dan sajikan segera.
Variasi Resep
Anda bisa mengganti bayam, arugula, atau selada mentega dengan daun basil jika Anda mau, tetapi basil benar-benar menambah rasa pedas yang luar biasa. Selada air juga akan enak di sandwich ini. Demikian informasi singkat mengenai keju camembert dan jika Anda tertarik untuk mencoba resepnya, Anda bisa membeli di artisan camembert cheese supplier yang terdekat di kota Anda, salah satunya di Grunteman.
Artisan camembert cheese supplier di Grunteman merupakan salah satu yang terbaik yang ada diindonesia , jadi tunggu apalagi pesan sekarang juga.